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CONTAMINACIÓN POR CADMIO DE LOS ALIMENTOS

CONTAMINACIÓN POR CADMIO DE LOS ALIMENTOS

Al igual que ha venido haciendo para otras substancias tóxicas la EFSA, Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority), ha publicado en Enero de este año un informe científico sobre la exposición alimentaria al cadmio en la población europea.

La acumulación de cadmio en el organismo humano puede provocar daños en los riñones y conducir al desarrollo de diversos tipos de cáncer, como el de pulmón, el de vejiga, el de endometrio y el de mama, con los cuales el elemento ha sido asociado estadísticamente.

Si bien en la población fumadora el hábito de fumar puede constituir una fuente de exposición importante, en la población no fumadora la fuente principal de exposición al cadmio es la dieta.

El cadmio presente en los alimentos vegetales tiene su origen en la contaminación de los suelos agrícolas en que los alimentos se han desarrollado. Las principales fuentes de contaminación de los suelos por cadmio son las siguientes:

- La deposición en el suelo del cadmio atmosférico procedente de las emisiones contamintantes de la minería, la industria metalúrgica (cinc, plomo y acero principalmente), la combustión de carbón, la incineración de residuos, la fabricación de fertilizantes y la industria cementera.
- La contaminación del agua de riego por causa de los vertidos industriales y urbanos y por la deposición en el agua del cadmio atmosférico.
- La utilización agrícola de fertilizantes fosfatados y de lodos industriales contaminados como fertilizantes.

El cadmio presente en los alimentos de origen animal se debe principalmente a la exposición de los animales al mismo a través de la cadena alimentaria.

Dado que la propensión a acumular cadmio en los tejidos varía mucho entre unas y otras especies animales y vegetales, las concentraciones de cadmio serán muy diferentes, entre unos y otros alimentos. De acuerdo con el mencionado informe de la EFSA, las cantidades medias de cadmio en microgramos por Kg de alimento encontradas en los principales grupos alimenticios son las siguientes:

- Algas 1.122
- Semillas oleaginosas (Soja, girasol, colza, lino) 371
- Carne de caballo 362
- Champiñones 344
- Setas salvajes 344
- Despojos 317
- Moluscos 317
- Ancas de rana 207
- Cacao 183
- Setas cultivadas 135
- Crustáceos 132
- Chocolate negro 123
- Chocolate 80.9
- Té (hierba) 55.3
- Zanahorias (Root vegetables) 46.3
- Lechuga, espinaca, repollo (Leave vegetables) 36.4
- Frutos secos 36.2
- Cereales 33.4
- Pescado 26
- Espárragos (Stem vegetables) 25
- Patatas 21.7
- Pasta 21.6
- Legumbres 20.5
- Cereales de desayuno 20.4
- Cebolla, ajo, puerro (Bulb vegetables) 12.7
- Café (grano) 12
- Carne 11.3
- Queso 10.8
- Huevina 10.4
- Fruta 8
- Pollo 8
- Tomate, pimiento, berenjena (Fruiting vegetables) 7.3
- Yogourt 4.8
- Guisantes 4.5
- Carne de caza 4.4
- Huevos 3.3
- Cerveza 1.7
- Vino 1.2
- Leche 1
- Té (bebida) 0.9
- Café (bebida) 0.6
- Agua embotellada 0.4
- Agua del grifo 0.2

Referencias: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2551.pdf

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